Tante sono le cose importanti da tenere conto nel servizio di una birra, tra queste c'è senza dubbio la pulizia del bicchiere.
La presenza di eventuali detergenti, residui, oli e d'altra sporcizia potrebbe compromettere seriamente il sapore finale della birra. Eppure queste impurità a volte sono così piccole che è difficile notarle, allora come si può fare per sapere se il bicchiere è perfettamente pulito? Basta osservare le bollicine della birra!
Se all'interno del bicchiere c'è della sporcizia, le bollicine ci si "aggrapperanno", rilevando così avanzi di cibo o, cosa molto più probabile, sapone rimasto all'interno del bicchiere. Per sapere se il bicchiere è pulito oppure no, di seguito vi elenco alcuni metodi tratti dal Draught Beer Quality Manual della Brewers Association:
1) Cospargere di sale l'interno di un bicchiere umido, se è pulito il sale si distribuirà uniformemente, se invece sono presenti sporcizia o residui di sapone il sale si distribuirà irregolarmente sulle pareti del bicchiere.
2) Immergete il bicchiere nell'acqua. Se il bicchiere è pulito l'acqua ne ricoprirà la superficie interna in maniera uniforme, quasi come un foglio sottile, se invece è rimasto una leggera parete di sapone, l'acqua si dividerà in goccioline.
3) Nel momento in cui bevete una birra osservate ad ogni sorso come la schiuma aderisce al bicchiere, se formerà degli anelli paralleli e precisi vuol dire che il bicchiere pulito, se invece assumerà delle forme strane ed irregolari vuol dire che ci sono delle impurità che ne modificano la struttura o addirittura, nel caso del sapone, potrebbe non aderire per niente al bicchiere.
Per pulire bene il bicchiere, basterà lavarlo con acqua calda, pulire con una spugna e un detergente che non sia a base di oli o grassi, e immergerlo in una vasca di acqua molto calda con del sanitizzante. Molte lavabicchieri professionali già dispongono di un ciclo che comprende lavaggio con acqua calda, seguito da uno di acqua fredda.
Quello che abbiamo visto sopra, è solo uno dei tanti benefici che la carbonazione dona alla birra, gli altri suoi effetti sono la produzione del cappello di schiuma, che preserva l'aroma della birra e la conserva, bilancia il sapore, pulisce la lingua per il prossimo sorso o per il prossimo boccone di cibo e in più è anche piacevole da sentire sul palato.
Perciò se notate uno dei difetti sopraelencati, sarebbe bene rimandare il bicchiere indietro e chiederne uno pulito, ne va del sapore della birra!
