Ingredienti (x2):
160 gr. Riso Acquerello
1/2 cipolla rossa
500 ml. birra Rossa
100 gr. Mortadella
30 gr. parmigiano reggiano grattato
burro
pistacchio di Bronte tritato
3 gocce succo di limone
Preparazione:
Per iniziare tritiamo la mortadella e la cipolla. Sciogliamo una grossa noce di burro in una casseruola larga, uniamo la cipolla e lasciamola imbiondire. Aggiungiamo metà della mortadella e tostiamo il riso per almeno 2 minuti. Sfumiamo con un bicchiere di birra. Portiamo a cottura alternando un mestolo di acqua bollente salata e birra.
Trascorsi circa 18 minuti spegniamo il fuoco e matechiamo il risotto con la mortadella, il formaggio, una noce di burro ed il succo di limone. Copriamo e lasciamo riposare 5 minuti.
Impiattiamo e guarniamo con granella di pistacchio.
